Алеся Балашевич возглавила производство СШ №8 недавно, но ей быстро удалось разгадать секрет чистых тарелок – школьники питаются в столовой с удовольствием. Можно ли накормить юных приверед вкусно и полезно? Да! – уверена заведующая столовой и повар в третьем поколении.
На профессиональной кухне Алеся Михайловна уже 16 лет: начинала поваром в детском саду №21 «Вясёлка», позже возглавила «вкусное производство» в д/с №17 «Золотой ключик», а теперь кормит учеников разного возраста в
СШ №8.
Самое непростое в организации детского питания – сделать полезные блюда вкусными и притягательными для ребят. Как решает эту задачу со звездочкой Алеся Балашевич?
– На переменах, когда питаются дети, всегда выхожу в зал и наблюдаю: что они больше всего любят, – делится
завпроизводством. – Заметила, что многое зависит от возраста, с малышами сложнее, но стараюсь отыскать ключик и к их тарелкам.
Так, ученики начальных классов хорошо едят куриную котлету в сухарях, она им напоминает наггетсы, творожную запеканку, омлет. Старшеклассникам на ура заходит картофельная бабка с мясом – отходы здесь минимальны, также в топе пюре с котлетой и салатом, а вот говядину понимают не все. Фаворит среди супов – борщ, его с удовольствием съедают ребята любого возраста.
Главные ингредиенты вкусного блюда, по мнению Алеси Балашевич, это опыт и хорошее настроение повара.
Каждое утро в 6.20 заведующая и ее команда на рабочем месте. Ежедневно они выпускают порядка 700 порций вкусной и полезной еды. Хорошее подспорье для работников кухни – современный пищеблок. Летом здесь отремонтировали помещения, установили новую конвекционную печь, пищеварочный котел, обновили мебель, посуду и инвентарь.
При таком интенсивном рабочем графике остаются ли силы на домашнюю кухню, интересуюсь у Алеси Михайловны.
– Наверстываю в выходные, – улыбается она. – Много выпекаю. Близкие очень любят мои пироги, а творожный кекс с изюмом, рецепт которого я доработала под себя, уже стал семейным блюдом. Иногда позволяю детям и домашний фаст-фуд: картошку фри и наггетсы. Муж очень любит мои беляши и чебуреки. Поэтому готовлю много. Если я ставлю тесто, то это, как минимум, таз литра на четыре!
Пасхальные куличи в их семье – исключительно домашние. Закладку Алеся всегда делает большую: на шесть килограммов муки. На выходе получается около 20 булок разного размера. Часть она относит крестникам, остальными угощает дома близких и гостей.
– Эта традиция перешла мне от бабушки, правда, она пекла булки в печи, – делится моя собеседница. – Встаю в 4 утра, развожу тесто, обязательно разговариваю с ним, ведь оно всё чувствует. И если обычно домашние помогают мне на кухне, то куличи – это исключительно мое детище и дело для души.
Пожалуй, любовь к приготовлению блюд Алеси Балашевич можно считать генетической, ведь она повар в третьем поколении. Ее бабушка и тетя тоже любили кормить людей и делали это профессионально.
– Приятно слышать от учеников, что было вкусно, как дома, а от родителей, что дети стали лучше есть в школе, – не скрывает завпроизводством. – Ведь это значит, что мы всё делаем правильно.
